食品与女权主义
Peter Rasmussen
多年来，美食界的高层在很大程度上一直由男性主导。世界上最有名的厨师，至少是获奖最多的厨师大多是男性。然而，女性仍然最有可能在家做饭。我的祖父是一名厨师，好吧，他是船上的厨师，但我唯一见过他在家做的饭就是一个煎饼，而且做得有点失败。我的祖母尽管对烹饪毫无兴趣，但在我长大到能拿起锅铲之前，每顿饭都是她做的。
因此，将调味汁与选举权相提并论似乎有些奇怪，但从古至今，妇女一直是家庭中准备食物的主要责任人。虽然许多人认为这是一种限制，但也有一些人利用她们的技能改善了自己和他人的生活，并在这一过程中为我们今天所熟知的北欧厨房打下了自己的烙印。
最早的时代
在最早的考古和文字记载中，很少有明确的女性形象。然而，我们所掌握的少量证据表明，妇女通常是参与烹饪、准备谷物和收获野生或驯化草药和其他植物的人。
安娜-韦克和第一本印刷食谱
食物制作的知识显然是维持生命的关键，通常由社区内的母亲传给女儿，但随着人们开始分享知识，有关烹饪的信息被认为是最重要的。中世纪或更早时期的食谱存世不多，但在斯堪的纳维亚半岛广为流传的第一本印刷食谱之一是由安娜-韦克（Anna Wecker）撰写的，该书于 1597 年出版，1648 年被翻译成丹麦语。安娜-韦克的丈夫是阿尔萨斯科尔马镇的一名医生，她非常热衷于将食物作为穷人的药物。因此，书中介绍的不是公共场合的菜肴，而是日常生活中经济实惠、营养丰富的菜肴。除其他内容外，该书还包含了制作腌鲱鱼的首批食谱之一。这本书影响深远，尤其是为初学者和可能要服役的穷人提供了一些小贴士。
最早的烹饪书籍
当厨师和女佣并不稀奇。对于未婚女性来说，可供选择的职业很少。1755 年，瑞典的卡伊萨-沃格（安娜-克里斯蒂娜-沃格）发现自己对丈夫不感兴趣。她可能受过良好教育，出身于富裕家庭。她在斯德哥尔摩的一栋大房子里做女管家，并为上层社会写了一本包含 800 多种食谱的食谱。其中包括北欧国家传统的黑麦面包食谱。
Polkagrisa
关于食物和女权主义的故事仍然是一个妇女在必要的情况下做出最好选择的故事。1855 年，23 岁的年轻女子阿玛利亚-埃里克森（Amalia Eriksson）搬到瑞典小镇格兰纳（Gränna），并在那里嫁给了一位名叫安德斯（Anders）的年轻裁缝。不幸的是，他们的第一个孩子（女儿艾达）出生一周后，安德斯就去世了，她从此失去了生活来源。在别无选择的情况下，她申请了开办糖面包店的许可。传说她的女儿有一天喉咙痛，她就把薄荷油和糖混合在一起安抚孩子。无论真假，她的糖面包店成为了瑞典最著名的糖果的第一家生产商：Polkagrisar糖、薄荷和一点红色色素组成的条纹。她的经营技巧意味着销售量的飞速增长，很快就有其他人效仿。她自己也活到了 99 岁高龄，成为一位相当富有的女性。如今，格兰纳镇的主要产业就是生产这种糖果。
最早的烹饪书籍
随着现代社会的发展，妇女进入商业领域的必要性越来越小，而兴趣则越来越大。1853年，与丈夫同住在丹麦一个小农场的汉娜-尼尔森（Hanne Nielsen）收到了一份礼物–挪威的Myseost奶酪。这促使她从丈夫那里购买了农场的所有牛奶，并开始尝试制作自己的奶酪。很快，她的名字在全国家喻户晓，年轻妇女们争相到哈瓦蒂农场向她学习。她参观了丹麦和世界各地的农场，并于 1875 年成为皇家任命的生产商。时至今日，奶酪行业仍能感受到她的影响，哈瓦蒂奶酪也是为了纪念她而命名的。如今，这种奶酪的名称已受到原产地保护。
基于悠久传统的丹麦奶酪
20 世纪，各种影响席卷北欧国家，寿司、意大利面、汉堡包和小吃等词汇成为人们日常对话的一部分。不过，大约从 2000 年开始，人们对古老传统的兴趣开始恢复。”祖母做的菜 “成了常用词，甚至在烹饪书中和电视上的一些著名厨师也会提到。就像我祖母做的菜 “不再是对乏味和平淡食物的侮辱，而是对传统、创新和利用当地特产的食物的赞美。
今天
在现代新北欧厨房中，许多国际知名的厨师仍然是男性。雷内-雷德泽皮（Rene Redzepi）、克劳斯-迈耶（Claus Meyer）等人在一代人心中留下了自己的印记，但值得称赞的是，他们也设法聘用和提拔了一些当今最出色的女厨师。卡米拉-塞德勒（Kamilla Seidler）曾在哥本哈根的几家著名餐厅工作过，后来被克劳斯-迈耶（Claus Meyer）聘请到玻利维亚经营他的餐厅古斯图（Gustu），截至 2016 年，她可以自称为 “拉丁美洲最佳女厨师”。来自墨西哥的罗西奥-桑切斯（Rosio Sanchez）曾在 Noma 担任糕点主厨多年。目前，她已独立经营，不仅拥有两家在北部评价最高的墨西哥卷饼店，还拥有自己的餐厅，并热切期待着米其林星级的荣誉。
达克-维昌古恩是哥本哈根米其林餐厅Kiin Kiin的主厨，2018年还成为著名的Sol over Gudhjem比赛有史以来的首位女冠军。
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