甘草,美味之源

Peter Rasmussen

在北欧国家,没有任何一种配料、任何一种食物能像甘草一样令人垂涎,也没有任何一种食物能像甘草一样被广泛使用。

在其他国家,它经常受到诋毁,但几乎是所有孩子的最爱,当然也是大多数成年人的最爱。

甘草一词来自希腊语 Glykys(甜)和 Rhiza(根)。甘草的甜根实际上比糖更甜,这也是这种植物作为糖果或茶甜味剂的优势所在。

它从何而来?

它是灌木丛的根,挖出来后可以有几米长。这种根通常生长在中东等气候温暖的地方。它不喜欢北方的气候,往往会在地面结冰时停止生长。在斯堪的纳维亚半岛种植这种植物的大多数尝试都失败了。

甘草根可以在大多数药店买到,咀嚼起来非常美味。
甘草最初可能是随着返回的十字军来到北方,并被用作药用植物。人们认为甘草可以治疗从口臭到脚气等各种疾病,然而,根据 “好吃的东西对人体永远没有好处 “的自然法则,甘草的实际功效值得怀疑。

它确实有一个好处,那就是在寒冷的夜晚,把甘草当做糖果在家里吃,或者在炎热的夏天把它当做一根棍子嚼着吃,会让人增加十倍的 “Hygge “感觉。北欧国家是世界上最大的糖果消费国之一,因此甘草在糖果消费中占很大比重也就不足为奇了。不过,令人惊讶的是,虽然北欧人喜欢吃甜食,但与许多其他国家相比,他们实际上更喜欢不那么甜的。巧克力通常偏苦,而甘草则没有盐!

萨尔米亚基

甘草中最常用的盐不是 “普通 “盐,而是盐酸铵(NH4CI),拉丁文名为 Sal Ammoniacum,通俗地说就是 Salmiak,或芬兰语中的 Salmiakki。事实上,是芬兰糖果公司 Fazer 首次将这一名称注册为商标,并推出了第一款菱形 Salmiakki 糖果。

斯堪的纳维亚半岛最咸的甘草

在现代厨房里,黑金已成为当地的一道美味佳肴(如果还不是当地特产的话)。世界上没有任何其他地方能将这种食材拥护到如此程度。它不仅用于甜点、糖果和茶,还用于咸味厨房。甘草饮料(如啤酒和脆片)一直很受欢迎,但根茎的苦味特别适合在白酱汁中或甜点厨房的白巧克力或冰淇淋中加入更多的脂肪。它还能让腊肠更香浓,让脆饼或爆米花更有劲,或给原本沉闷的芥末酱增添新意。

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