我知道,这听起来很复杂,但归根结底其实并不复杂。
跟我来,我来解释。
很久很久以前,在丹麦(对不起,我是受旅游局的法律约束才这样开头的)有一个面包师。他是一个雄心勃勃的年轻面包师,有着做新奇有趣事情的宏伟想法。不过,在一家自 1652 年就已存在的面包店里,新想法并不容易实现,而且这家面包店一直受到当地面包师公会的严格管理。
然而,年轻的尼尔斯-阿尔贝克(Niels Albeck)只有 20 岁出头,却已成为一名面包大师,他买下了这家老面包店,并前往维也纳旅行,打算学习更多知识,提高自己的手艺。毕竟,面包店的成本很高,而且他还要揉面团。(对不起,忍不住了)。
19 世纪 40 年代初,他回到哥本哈根,在 Kultorvet 开了一家面包店,取名为 Wienerbageren 或维也纳面包店。他在这里烘焙维也纳式的糕点,但很快就开始改变,以适应当地顾客的口味。他需要更多的糖,更多的黄油,面团被擀成许多薄层,这是从维也纳面包师那里学来的层压技术,但更多的糖、奶油,当然还有更多的黄油才符合丹麦人的口味。
就连国王(克里斯蒂安八世)和王后也喜欢上了这种新式糕点,并让面包师直接送货上门。新的糕点风靡一时,面包师从此过上了幸福的生活(至少在他 63 岁去世之前是这样)。
随着 19 世纪的发展,更多的蛋糕和糕点被列入丹麦经典烘焙食品的名单中。现在,所有这些产品都被统称为 “维纳布罗德”(Wienerbrød)。
随着 19 世纪的结束,许多丹麦人移民到了新世界,其中一些人当然也带走了糕点的传统。然而,似乎是一位面包师向沃德罗-威尔逊总统的特别介绍,为烘焙食品打开了进口市场,使其在美国真正流行起来。
世界各地的面包师都在烘焙他们自己版本的 “今日丹麦糕点”,这些糕点看起来与丹麦的糕点不太一样。事实上,它们与原版相去甚远,以至于大多数丹麦人都认不出它们,甚至不知道它们是什么味道。
在丹麦,最经典的糕点是
当然,您应该到丹麦品尝一下。遗憾的是,位于 Kultorvet 的维也纳面包店的故事并没有一个美好的结局,现在这座建筑已经成为一家 H&M 和运动器材商店。不过,在哥本哈根还是可以找到很多不错的面包店的。
Hindbærsnitte 和其他丹麦糕点来自 Skt Peders Bageri这是一个有争议的话题,有人会不同意我的复述。因此,我决定附上参考资料:
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